C’est en 1942 que la Coopérative L’Oulibo voit le jour au cœur du Minervois dans le département de l’Aude. Si aujourd’hui L’Oulibo a relevé fièrement la tête suite au gel dévastateur de 1956*, c’est parce qu’elle à su replanter des variétés locales, l’Olivière et la Picholine ainsi que des variétés sélectionnées pour leurs qualités gustatives : la Bouteillan et l’Aglandau. Elle s’est orientée sous l’impulsion de son directeur Pierre-André Marty, vers la production d’une olive de table verte d’exception, la Lucques de Bize dont la zone de production est exclusivement située en Languedoc Roussillon. Avec 1700 adhérents, 32 salariés et une production moyenne de 300 tonnes par an, L’Oulibo est la seul Coopérative Oléicole du département de l’Aude spécialisée dans la préparation et la commercialisation de la variété Lucques en particulier. Sa production d’huile d’olive est de 450 tonnes d’olives en moyenne, soit 65 000 litres d’huile d’olive par an.
En 1995, la coopérative investit dans la construction d’un nouveau moulin à huile. En 1997, le magasin s’agrandit et de nouveaux bureaux sont construits. En 2008, L’OUlibo s’agrandit et toute la coopérative sera refaite à neuf.

Forte de son esprit pionnier, la coopérative L’Oulibo a bâti sa notoriété dans le sud de la France en valorisant le concept du spécialiste de la variété Lucques en Languedoc Roussillon. Elle forge ses succès par la production de produits de qualité tout en conservant ses recettes de préparation traditionnelle.

Ses produits ont été primés de nombreuses fois pour leur qualité au salon de l’agriculture à Paris par plusieurs médailles d’or.
Depuis, l’élargissement de la gamme ne cesse de grandir et traduit la volonté de l’Oulibo de faire découvrir ses olives, ses huiles, ses tapenades et sa pâte d’olive en poursuivant sa vocation vis à vis des oléiculteurs en façonnant une offre de qualité. Elle reçoit les olives de 3 départements : Aude, Hérault et Pyrénées Orientales. Depuis 1996, dans le cadre du plan de relance oléicole Français, de nombreux vergers ont été plantés. Ces nouvelles plantations vont amener à une production de 800 tonnes d’olives de table et 1000 tonnes d’olives à huile.
Avec le développement des plantations, l’objectif est clair : produire de grandes variétés et quantités d’olives en Languedoc-Roussillon et promouvoir particulièrement la Lucques et la Picholine.